本格石釜焼きナポリ風ピッツァ

自家製生地について

ラ・ヴィーヴのピッツァ生地にはイタリア、ナポリ産のマニトバ粉(カプート社)を１００％使用しています。生地の製造は使用する前日の夜に生地を練って４，５度の冷温状態でじっくりと発酵させていきます。材料は小麦粉と水(アルカリイオン水)、天然塩、酵母を使い基準の分量はありますが､その日の天気、湿度によって生地の出来上がりが変わるので日々調整が必要となります。

食材について

ラ・ヴィーヴのピッツァに使う「トマトソース」も､もちろん自家製です。南イタリア、ナポリ産の『サンマルツァーノ種』のトマトをベースにじっくりと手間暇かけて作っています・
ピッツァ作りの命ともいえるオリーブオイルはイタリア・バジリカータ州産のエキストラバージンオリーブオイル｢マスツゥルゥツオ｣を使用しています。バージンオリーブオイルはご存じの通りオリーブオイルの一番搾り､香り､コクとも上質で安全､安心な品質は間違いなしです。
ナポリ名物の『モッツァレラチーズ』は南イタリアの広大な風土で育った水牛の乳から作られるフレッシュタイプのみずみずしいイタリアチーズです。濃厚な味わいと熱を加えることでより上品な香りと味わいが楽しめます。