2011年4月アーカイブ
yamazaki@キム・ヨナさすがですね・・・です。
4月のお奨め本をまだ、紹介していませんでした。
本を読んでいない訳ではありません。
（事実今月だけで、Amazonから四冊購入。本屋でも多数）
ご紹介がぎりぎりになりました<(_ _)>
今月ご紹介したいのは、
「トマトが切れれば、メシ屋は出来る 栓が抜ければ、飲み屋ができる」
（楽コーポレーション社長 宇野隆史 著 日経BP社 1,575円）
という本です。
ワタクシが初めて飲食業界に入ったのは、
（当時学生アルバイトでしたが、）
金沢市のとある企業でした。
一端社会人として金融機関に入りましたが、
1年半後に、その会社に戻りました。
それからは、昼は企画・開発・営業から何からいろいろ、
夜はお店（だいたい深夜3時頃まで）という生活でした。
その会社は、つぼ八のFCとして３店舗を経営。
サブマリンサンドのSUBWAYのエリア開発権を持っていたので、
ワタクシはSUBWAYの開発もやっていました。
オリジナル業態も幾つが経営しましたが、
中でもヒットしたのが、（今でも頑張っておられますよ）
「遊食市場 空」（このお店は今はありません）
「居乃一BAN」
「bistro 紙屋市べヱ」
「chopstick cafe 汁べゑ」
「洋膳坊 楽乃市」・・・・・・・・などなど。
どれも一風変わった店名ですが、
これらは、当時東京で「くいものや楽」「汁べゑ」などで
居酒屋業界に大旋風を巻き起こし、
沢山の独立者をも排出させた、
宇野隆史さんプロデュース、つまりコラボレーションだったのです。
その宇野さんがこのほど、ご自身の経営の極意というか、
商売の考え方をまとめられた本を執筆されました。
日経レストランに連載されているモノに加筆されたそうです。
日経レストランの方は毎月楽しみに拝読しているので、
この本の書籍化を楽しみにしていました。
独特の語り口調で書かれている文章は、
読む人を引きつけますし、楽しく最後まで飽きることなく読めます。
居酒屋経営者の方や飲食店経営者の方はもちろんですが、
「ご商売」をされている方にはお読みいただきたい本です。
「商売」の考え方が、ガラリと変わる可能性もあります。
是非お奨めです！！
yamazaki@頭痛が止まらない～(>_<)・・・です。
GWにいよいよ突入ですね。
今日は、今密かに取り組んでいることについて・・・。
昨日は「5S」についてブログで書かせていただきました。
本日はQSCです。
皆さんはQSCっていう言葉をご存じでしょうか？
「休職中」とかではありません。
「休戦中」でもありません。「給食ちょうだい」も違います。
飲食業やサービス業の方は聞き慣れていると思います。
飲食店運営の三原則であるQSC。
コレを徹底することが店舗力をアップする土台です。
Q＝quality「質」＝品質。商品の質、人の質
S＝service「サービス」＝サービス力、対応能力
C＝cleanliness「清潔感」＝常にぴかぴかに磨き上げられていること、
美意識、整理、整頓、清掃、衛生
・・・という意味です。
ワタクシが異動して8週間経過。
ビストロ ラヴィーヴでは、皆さんに密かに、
じわじわこれを言ったり、ノートに書いたりしています。
何故かというと、
これがお店の土台であり、出来て当然のことであるため。
また、コレを徹底しないとお客様から見放されてしまうため。
そして、コレが出来ていないお店は、働くスタッフの質まで低いと思われてしまう・・・からです。
マクドナルドホールディングスの原田社長が、
就任したときに、まずやったのが、
QSCの徹底した強化だったそうです。
みんなでQSCレベルの高いお店を維持して、
お客様が、本当に「元気を回復できるところ」(＝「レストラン」の語源ですね）
を目指しましょう！(^^)/
銀行マンのワタクシの友達が
先日ご家族でご来店。
ちょくちょくワタクシのブログを読んでくれているそう。
・・・で、参考になる本を持ってきた･･･とのことで、
彼の愛読していたと思われる経済書やらノウハウ本、
自己啓発本などなど、
とても友達思いの彼から沢山の参考書を拝借しました。まずは感謝。
その中に何か参考になるものは無いかな?っとそれぞれの本の目次を眺めていたら
「５Ｓ」という文字が目に飛び込んできました。
５のエス？なんじゃそれ？
ドSの５乗？浜ちゃん以上や・・・。
・・・・んな訳ないです（＾＾；
５S。
コレ，とってもとっても共感できたので、
ちょっと長いのですが書かせていただきます。
･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・
この本によれば、
整理ｓｅｉｒｉ
整頓ｓｅｉｔｏｎ
清掃ｓｅｉｓｏｕ
清潔ｓｅｉｋｅｔｕ
躾ｓｉｔｕｋｅ
の五つの「Ｓ」だそうで、
すべての仕事の基本であり、土台となるモノとのこと。
実際に業績の悪い会社ほど、５Ｓが出来ていないのだそう。
で、それぞれの本質は、
整理・・・「捨てる」・・・要るものと要らない物とを分ける
整頓・・・「元に戻せる」・・・ものの置き場所を決め、使ったものを必ず所定の場所に戻す
清掃・・・「きれい」・・・汚れたところを掃除し、きれいにすること
清潔・・・「維持」・・・整理･整頓･清掃により、きれいな状態を維持する
躾・・・「守る」･･･職場のルールを守ること
そして、５Ｓが出来ていない職場では、
①在庫が増える
②道具を使うとき、それをよく探す
③機械・設備がしばしば故障する
④社員のコミュニケーション不足で、連絡ミスなどが発生する・・・等など
・・・とのこと。
そして、５Ｓの目的は「社員と会社の質を上げること」だそうです。
５Ｓが徹底している会社では、社員は無駄な動きをせず、
礼儀正しさを備えているのだそうです。
そして会社は、こうした社員に支えられ、生産性が向上し、高い品質を誇ることになる！
・・・とのこと。
ワタクシ、大変共感しました。
・・・ていうか当然ですね。
お恥ずかしながら、うちの会社（店にもよりますが）
本当にこれらが徹底できていません。
そして、常日頃より、
この５Ｓを、考えてみたら、かなりやかましく言っています。
（今思うと、もしかしたら、言っていたツモリだったのかもしれませんが・・・）
特に、「整頓」を最もうるさく言います。
探すという作業がムダだからです。
そして、元の場所にないと、他の人に迷惑がかかる。
「掃除」もそうです。
特に「ごみを拾う」こと。
甲子園で連覇した沖縄の興南高校の監督が、
コレをやかましく部員にさせているということを以前に知りました。
ゴミを見つけたときにすぐ拾うことは、
他人を見ていると、なかなか難しいことのようです。
ですから、掃除をとやかく言う前に、
落としたゴミを拾う、落ちているゴミを拾うことを徹底させたいです。
（そういう自分自身も書類が多すぎて置き場所に苦慮し、
いつも整理整頓が出来ていません。反省。）
西野君、とってもいい本ありがとう。
参考までにこの書籍は、
近代セールス社刊「経営計画で儲かる会社に変える」（宮内健次著）です。
yamazaki@本日ビストロ ラヴィーヴのランチメニューが変わります！
みなさん来てみて下さいね・・・です。
先週より始まりました、新人君達の奮闘をお伝えするこのコーナー。
今週は「大嶋君」編。
大嶋君は福井県の出身。
この春、高校（専門は調理課程）を卒業し、入社して参りました。
実家は福井で老舗のイタリア料理店「ボンジョルノ」さん。
今もご両親が経営されています。
現在、大嶋君は「ピザ場」を任されています。
この通り、ピザ生地をのばして丸く成形し、
材料をトッピングして、釜で焼きます。
写真がついて行けないほど、激しい動き。（ブレブレでスミマセン<(_ _)>）
これは、ピザ生地を練ってねって、
捏ねてこねて、
捏ねまくっているところ。
腕がパンパンで、少し腕が太くなったと言っていました。
目指せ、福井一のピッツァイヨーラ！（イタリア語でピザ職人のこと）
では又、次回の登場まで「チャオ！！」
yamazaki@今日はひょうが降ったらしいですよ・・・です。
ビストロ ラ・ヴィーヴに、
はるばるスペインはアンダルシアからやってきました！
ハモンセラーノ
（ギターではありません(^_^;)
ハモンセラーノは、スペイン産の長期熟成型生ハム。
世界三大生ハム（他の二つは、パルマ、サンダニエーレ）の一つ。
「セラーノ」とはは、スペインの土壌で作られるすべての生ハムの総称だそうです。
もともとは、Jamon Serrano（ハモンセラーノ）は文字通りSierra（シエラ）、
つまり山脈で作られているハムを意味したそうです。
しかし現在ではその用語「セラーノ」はスペイン国内のどこで生産されているかに関係なく、
ほとんど白豚を原料とする生ハムだけに使われているそうです。
ハモンセラーノは、白豚の後ろ脚のみから作られるのだそうです。
･･･勉強になりました<(_ _)>
ラヴィーヴではコレを、スライサーではなく、
一枚一枚丁寧に「手切り」して、
お客様のテーブルにご用意いたします。
一枝買いした本物の「ハモンセラーノ」を
是非ご賞味してみて下さいね！
ｙａｍａｚａｋｉ＠佑ちゃん二勝目良かったね！・・・です。
晴れたり崩れたり、天気の変動。気温の上下が激しい今週でした。
では、今週の日曜徒然、スタート。
■片山津に新しい、注目ショップ「森のくまさん」開店しました。
店長さんは元いちごいちえで頑張ってくれていた、あさちゃん。
当時ワタクシ、とっても頼りにしていました。
こだわりの自家養蜂蜂蜜を
ナチュラルテイストな可愛いお店で販売しています。
みなさん是非お立ち寄りになってみてください。
■ゴールデンウイークを控えた一週間。比較的落ち着いていました。
■土曜日よりＪリーグ開幕。
開幕カードの「ベガルタ仙台ＶＳ川崎フロンターレ」戦。
前半川崎Ｆ押し気味。仙台、後半になっても点が取れず。
アキラメムードの中、後半２８分に執念のゴール。
そしてもうすぐ４５分になろうかというとき逆転のゴール。
最後まで決して諦めなかった、仙台。そして結果を残した。
仙台サポーターの涙、そして敵味方関係なく送られる川崎サポーターの声援。
競技場が１つになっているのがわかった・・・。
試合後のインタビューでも選手・監督・・・・・・・泣いていた。
仙台からバスで応援に来ていたサポーター達、泣いていました。
これをテレビで見ていて、ワタクシも目頭が熱くなりました。
ファンのみなさんや東北のみなさんも、さぞ勇気が持てた試合に違いないのではと思います。
スポーツの持つ力って凄い！！
■２４時間テレビのチャリティランナーが徳光さんに。
「今回は特別な放送だけに誰になるんだろう、すんごい大物なんだろうなぁ、
それか、東北にゆかりのある人か・・・。」なんて思っていたんですが・・・。
いやいや、あの方は２４時間テレビの「顔」というか、
総合司会ではないか。しかも７０歳！！
その徳光さんが今回のランナーとは・・・
・・・ある意味この人しかいないかも・・・って感じています。
震災を受けた東北地方の復興を願うとともに声援を贈ります！
■教育・人材育成に悩む、考える、そして悩む。「担雪埋井」。
■グルメ「かがやきプロジェクト」みなさんご存じですか？
加賀市のお店で、地元の食材を使い、
「焼く」という調理法で生まれた、「輝く」メニューの集まりです。
これがもうすぐ「夏メニュー」に変わるんです。（７月から召し上がれる予定）
かぼちゃ村は、この夏も４店舗揃って参加致します！！
出品商品はまだ明かせませんが、
ご期待頂きたいと思います（＾ｏ＾）
■「男前豆腐店」にちょっとハマッテます。後日この話題でブログ書きます。
あの、つい突っ込みたくなるネーミングや、デザイン、大ファンです。
■ 小松が熱い・・・と思う。
金沢の人気美容室「ＮＡＮＢＵ」さん進出。
ニトリも建設中。
それよりなにより「イオンモール」がやって来る。
こんな時代、このような日本の状況下だけど、
小松の勢いや効果が、加賀にも来るように僕らも頑張らないと。
いよいよ４月の最終週に入ります。
５月に入れば初夏。
ＧＷの訪れと共に、爽やかな季節に突入・・・するといいなぁ。
yamazaki@東電の賠償への税金投入に反対！・・・です。
ビストロ ラ・ヴィーヴの大人気「ヘルシービュッフェ」コーナー今週の新商品のご紹介。
こちらは「手作り豆腐の、トマト餡かけ」
イタリア版揚げ出し豆腐って感じです。
豚肉と、たっぷり野菜の「ぽとふぅ」
コラーゲンが溶け込んで、旨みがたっぷりのポトフ。
まだ少し肌寒いこの季節。
胃に優しい煮込み料理です。
こちらは、「長芋の梅肉磯辺揚げ」。
大人の揚げ物。おつまみにもＯＫ．ワインにも良く合います。
こちらは、手作り変わり豆腐。
日によって、中身が変わりますが、
人気は「ミルク豆腐」！
まるで、スイーツを食べているような食感とお味。
ＧＷを前に、このような新顔が登場しました。
まだまだ全てをご紹介し切れませんが、
是非、お店で体験して下さいね。(^^)/
yamazaki＠本日、健康診断に行って参りました・・・です。
人材育成について、現在いろいろと悩んでいます。
・・・・というか半永久的に考え悩みます。
特にこの3月4月、
沢山の「新人さん」が入社してきて、
性格や考え方も千差万別。・・・頭を抱えるようなこともあります。
こういう仕事をしている限り、
「人材育成」の悩みのタネは一生尽きることが無いとおもいます。
そんなモヤモヤがピークだった今日、ある言葉に出会いました。
「担雪埋井（たんせつまいせい）」という禅の世界での教えの言葉です。
そして、人材育成の心構えを良く表している言葉です。
字の意味は、「雪を担いで井戸を埋める」。
井戸に投げ入れた雪はすぐに水に溶けてしまします。
井戸を雪でいっぱいにするには、どのくらい時間が掛かるかしれない。
もしかして無理なことをしているのかもしれない。
途方もなくムダなことをしているのかもしれない。
それでも雪を投げ入れ続ける。
･･･そういう気持ちで、人を育て続けないといけない・・・と教えてくれています。
そのくらい、大事業であるし、難事業であるとも教えてくれています。
この言葉を知って、ついさっきまで色々とモヤモヤしていたことが
スーッとしました。
たとえば新人育成。
一ヶ月や半年くらいで結果を出そうなんて、土台無理なこと。
他人に迷惑を掛けなくなるのに三年くらい。
会社に利益をもたらすのに十年くらいかかる・・・かもしれないと
我々が覚悟しないといけないと、思いました。
そう思ったら、なんだか心が収まってゆきました。
「短気ではなく長気」「短期ではなく長期」・・・で、人材育成を考えようとも思いました。<(_ _)>
ｙａｍａｚａｋｉ＠昨夜のＡＫＢ４８の新番組撮ったよ～♪・・・です。
ワタクシの住むエリアに１００円ショップの「キャン☆ドゥ」さんがあります。
個人的にも、また業務用品購入にもよく利用させて頂きます。
キャンドゥは、もちろん「Ｃａｎ ｄｏ」から来ているんだと思います。
イコールＩ ｃａｎ ｄｏ（＝私は出来る）から来ているのでしょうね。
きっと「出来ない」「無理です」は言わない会社なんでしょうね。
それだけでも、「凄い名前の会社だな・・・」と思うのですが、
「キャンドゥ」は「感動」にも繋がりますよね。
事実、「キャン☆ドゥ」さんのHPを拝見すると、
「感動（上海）商業有限公司」というグループ企業の名前がありました。
間違いなく、「キャン☆ドゥ」さんを「感動」と読んでいるのでしょう。
さて、その「キャン☆ドゥ」さんの「新卒採用」ページに
「求める人物像」という欄が有り、
大変興味深かったので、以下抜粋させて頂きます。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
『感動（キャンドゥ）力』
人を感動、満足させることが好きな方、人と接することが好きな方。
明るく積極的で、向上心のある方。協調性があり、リーダーとして人を引っ張っていける方。
負けず嫌いでくじけない精神、チャレンジ精神旺盛な方。
あらゆる事象にアンテナを張り、情報収集能力がある方。
常に笑顔で明るい応対の出来る方。人から与えられるのではなく、
仕事を自ら創り出すことの出来る方...など、
キャンドゥでも色々な方が活躍しています。
「自分の良さ」をキャンドゥで発揮し、キャンドゥと共に自分も成長してみたいと思いませんか？
そんな人財をキャンドゥは求めています。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
「人材」ではなく「人財」と表現するところも、
人を大事に思っているンだなぁ・・・と感心してしまいます。
・・・はい、当社でも「Ｉ ｃａｎ ｄｏ」な方、求めています。（＾＾）／
yamazaki@心からBOOWYの再結成を本当に、本当に望んでいます・・・です。
さて、
今日は月に一度の商品開発ミーティングの日。
各店舗より、様々な試作品を持ちより、評価とアドバイスがなされます。
また、近未来の商品戦略について話し合います。
今だと、この夏の新商品はどうしようか？・・・とか、
何がこの夏に当たるか？・・・とか。
次はこういうジャンルに挑戦して、お客様に喜んでいただきたい・・・だとか・・・。
今日は、「かがやきプロジェクト」の出品商品について、話し合いました。
かがやきプロジェクトの商品は7月より、夏メニューに変わります。
カボチャ村４店舗から出品する
新たに「輝く」商品たちにもご注目下さいね。
スタッフみんな、色々と試行錯誤して試作中です！
yamazaki@髪の毛ボウボウ・・・です(^_^;)。
昨夜、会社事務所の社長（マスター）の本棚に「仕事のルール」って言う本を発見。
以前から気にはなっていたんですが、ちょっと何気なくパラパラめくっていると、
101項目あるのですが、
至極もっともな、本当にみんなに読んで頂きたい「言葉」（＝ページ毎の表題）が並んでいた。
たとえば・・・
「一度言われたら二度と同じことを言われないようにしよう」
（そうやそうや！二度言われるって事は学習能力が無い証拠。）
「約束の時間より5分早く行こう」
（５分前行動！社会人なら当然！）
「言葉ではなく行動と結果のみ信用」
（その通り、口だけの人間の多いこと多いこと・・・。有言実行・無言実行。）
「いつも笑顔で」
（笑顔は人を呼び寄せるよね(*^_^*)）
「メモ魔になろう」
（ふとしたきっかけでアイデアが浮かぶ。メモする環境を常に作る。ブログだって備忘録です。）
「人に変わって貰いたければ、まず自分が変わろう」
（その通り！まず自分が変わらないのに、部下は、職場は、会社は変わらない！）
[聞く前にまず自分で答えを出してみよう」
（何でも質問すりゃいいってもんじゃない。一応自分はこのように考えるのですが・・・っていう、
自分の答えをまず出した上で質問すべき。その通り！）
「間違えたら謙虚に認めよう」
（謙虚さが無い人は信頼されません。周囲が信用してくれなくなります。）
「批判や評論しているヒマがあれば自分を磨こう」
（批判・評論はそのまま自分にはね返る。常に自分を,、そして感性を磨こう！）
「できません」「不可能です」「無理です」は禁句
（コレも本当に多い。「出来ない理由探し」をする人間がこの世は多すぎる！）
・・・などなど。
当たり前だけど、なかなか出来ない人・・・多いですね。（ワタクシもです(>_<) ）
これらは社会人の常識、いわ『ルール』ですね。
組織は人と人とのつながり。だから、コミュニケーションが前提。
当たり前のことを当たり前にできること。それが「成長」ですよね。
ルールを守って、初心を忘れず仕事に取り組みましょう
ｙａｍａｚａｋｉ＠ブレーカーが落ちて、一瞬ラヴィーヴが真っ暗に
・・・でもアルコールランプのお陰で良い雰囲気･･･です。
今週より、ビストロラヴィーヴに配属になった二人の新人君の活躍をレポートする、
ほのぼの成長記録「今週の木田君」と「今週の大嶋君」がスタート！(*^_^*)
第一回の今回は、新人「木田君」編です。
木田君は、山代温泉別所地区の出身。
この春、調理師専門学校を卒業して、入社。
ちなみにお姉さんはパン職人さんです。
小中料理長（左）に指導を受ける木田君（右奥）。
この日は、担当するデザートの、
「お祝いのプレート」の作製にチャレンジしていました。
・・・で、完成したのがコレ！素晴らしい！ビューティフル！
しかし、
ほとんど、小中料理長の手よるものです。
さて、本日、木田君はランチ後の休憩時間を利用して、
チョコペンで、メッセージを描く練習。
・・・・・・・木田君、もっと練習しようね。(-_-)
（ちなみに「たくぞう」とは、アルバイトの拓造くんです）
次回をお楽しみに！(^^)/
ｙａｍａｚａｋｉ＠「ＪＩＮ－仁ー完結編」待ってました！・・・です。
今日は、ビストロ ラ･ヴィーヴの４月の店頭ボード、ＰＯＰをご紹介！
これは印刷です。
これは手書きボード。
これも手書きボード。
どなたかもっともっと上手に描ける方、
アルバイトで描いて頂けませんか？ご応募お待ちしております。
ヨロシクお願いいたします<(_ _)>
yamazaki@今週は、ほぼ「かぼちゃ村」の中に引きこもった一週間でした。
実はこの記事、昨日アップしたのですが、トラブルで掲載されませんでした。
＜（＿ ＿）＞
一日遅れですが、以下、ヨロシクです。
・・・・・・・・・・・・・・・・・
今週も日曜の夜を無事に迎えられましたことに感謝しつつ、
日曜徒然いってみます。
■夏の計画停電が気にかかる。
各業界でもっとクリエイティブに電力消費を抑制する知恵を出し合えないモノか・・・。
■被災地・避難所での、
芸能人や著名人、アスリートの方々の「炊き出し」がこのところ話題になっている。
もし、自分が被災していたら、
やはり「炊き出し」は嬉しいと思う。
そして、そのメニューのバラエティが豊富ならば、一層嬉しいだろう。
ニュースを見るこちらまでもが、嬉しくなってくる。
■GWの人の流れが読めない。
GW中の、北陸管内のＪＲの前売指定席販売が前年比ﾏｲﾅｽ２５％と発表された。
これは大変なことになりそう。・・・つまり「帰省控え」。もちろん旅行控えも・・・。
それとも、より一層「ＥＴＣ」（＝車）での移動が増えるのか？
ちなみに帰省ピークは２９と3日とのこと。
■かが元気塾３期生の集まりがGW明け開催決定！嬉しい！！
今回はどれだけ集まるかなぁ・・・？
ワタクシは加賀市出身ではないので、
このエリアの皆さんとの社外での交流は本当に、
本当に心から楽しみです。世代の近い人達ばかりだし。
これからも良き仲間でありたいと、ワタクシは心から強く思っています。
さて、４期生の募集も始まります。
加賀市の更なる発展のためにも、
まだまだ進化する勉強会になって頂きたいと願っていますし、
応援してゆきたいです。
■最近ブラマヨ（ブラックマヨネーズ）が熱いんじゃないか。
昨日は上方漫才大賞をとってしまった。
この春からはゴールデンでレギュラー冠番組も始まった。
バラエティ番組でも、脇にいながらにして個性が発揮されていて面白い。
Ｍ－１も獲って、もともと実力はあるし。ちょっと注目。
■もう一つお笑いの話。
「すべらない話スペシャル」を観た。
深夜にひっそりと始まった頃から欠かさず見ている。
録画したＤＶＤ－Ｒも沢山になってしまっている。
みなさん本当に話術が素晴らしいのと、ネタ（話の内容＝実話）そのものが面白い。
普段から面白いことに沢山遭遇しているっていうのが凄い。
■プロ野球開幕。
各チームとも、昨年までとは別のチームになったように違う気がする。
今日は、斎藤・福井の両新人投手が勝利投手に！おめでとう！！
■こちらは、かぼちゃ村の新人さん達の話。
入社して2週間が過ぎました。
事前入社期間から数えると、約25日。
だいぶん慣れてきましたね。
さぁ、ここらで気を引き締めておかないと、「五月病」になったちゃうゾー！
この時期は周囲の支えと、自分自身の自立とのバランスが大切なように思います。
君たちならば大丈夫！みんなが応援しています！！
■カボチャ村全店舗の、GWとそれ以降の戦い方が明らかになってきた。
しかし未だに見えないのが「人材開発」。
どこの会社・組織もそうですが、
「人材」が最も思うようにならない。
出来る上司の方々は、一体どういう風に部下の皆さんと接しているのか？
どんなことを大切に、コミュニケーションしているのか？
そして育成し、モチベーションを向上させているのか？
・・・悩みはまだまだたくさんありますが、そんなことばかり考えています。
このテーマで後日お話しを書きたいと思います。
・・・・・・・・・・・・・・
さぁ、GW前の最後のウイークです。
「嵐の前の静けさ」になるのか、それとも
そんなことは関係なくお客様に沢山ご来店頂けるのか？
すべては普段の私達の準備が物を言いますね。
盛上げてゆきましょう！
yamazaki@桜が散りはじめしたね・・・です。
今夜は二次会パーティでした。
とっても盛大で、幹事さんグループが全員女性。
新婦さんは保育士さん。
だから、同じ職業関連のご友人の皆様が多かったのでしょう。
終始アットホームで、和やか。
そして笑いの絶えない２時間半でした。
お料理はこのようなビュッフェ形式。
列席者は、７割くらいが女性！ちょっと珍しい二次会。
このように、列席の皆さんのアーチでお見送り。
ラビヴィーヴならではの、アットホームな雰囲気でした。
おめでとうございます。
末永くお幸せに！！
yamazaki@佑ちゃん初勝利おめでとう！・・・です。
ラ･ヴィーヴのランチメニューが変わります。
大幅に変わるという事ではないですが、
人気メニューをセットにしたランチセットが、
新たに５種類登場！いたします
たとえば・・・
ピッツァマルゲリータランチセット
自家製ハンバーグランチセット
牛ヒレ肉ステーキランチセット
他にも、
渡り蟹のトマトクリームスパゲッティランチセット
橋立漁師風スパゲッティランチセット
等が登場予定です。
どれにもそれぞれスープとサラダ
パン（ステーキ･ハンバーグはライスにも変更可能） 、
お食後のお飲み物がついています。
お値段もおてごろ。
そしていつも食べられます。
新しいランチセット、もうすぐ始まりまーす！
yamazaki@今日は強風で、花粉症若干カムバック(T_T)・・・です。
まずはこちら、お子様からお店まで大好き！
ミートドリア714円
続いて、人気のサラダをちょっとアレンジ変更！
プリプリ海老のイタリアンマヨネーズサラダ６０９円
野菜とお肉の旨味を凝縮したこちら！
牛モツのカポナータ５０４円
サーモンを、ちょっと和テイストに調理してみました。
サーモンの味噌チーズ石窯焼き６０９円
ラ･ヴィーヴは気軽でいろんなシーンに使える、身近な洋風居酒屋です。（＾＾）/
yamazaki@今日は全店の営業会議。自分の力の無さを実感・・・・・・です。
さて、一昨日に続き、ラヴィーヴのテイクアウトお弁当をご紹介いたします。
ちょうど昨日、14日のお昼にご注文いただいていた
「オムライス弁当」（公式には広告していません）
税込750円也。
ナイスガイの古戸君と新人の木田君が作成中。
どうでしょう？
ちょっとリッチにラヴィーヴのオムライス弁当。
メニューにしてないところがミソの、隠れヒットメニューです。
ワタクシは、某財閥系巨大損害保険会社に入社して
社会人デビューしました。
そりゃもう（バブルが弾けた直後でしたが・・・）
今とは違って日本中浮かれていて、
平和な世の中だった時代です。今では考えられないような状況でした。
いまさらですが、
その会社にいたときに勉強になったことの一つに
「会社にとって一番大切なモノ＝信用」ってことがあります。
金融機関は実体のない「金融商品」を販売します。
つまり、
商品を売るとき、あるいは売った直後に、
目に見える効果や実感が湧かない、分からないのが、金融商品。
ですから、お客様は、
一言で言えばその会社の「信用」を基準に買うと言えるでしょう。
同じように、お客様が目に見えないモノやサービスを買うときの基準って
何だろう？と思うことがあります。
一つにはその会社･お店の「人格」「品格」だと思っています。
人格というよりは、
漂う空気感というか、醸し出されている雰囲気というか・・・。
･･･で、それを漂わせるのは、
「スタッフ」つまり「人」そのものである事が多いと思います。
もちろんオーナーの考えが全面に出ている事も多いでしょうが、
その会社の社員（パートアルバイトも然り）が、
会社やお店の大抵の空気感を生み出しているはずです。
お世話になっている方から、以前、「カボチャ村には、人格を感じる」
と言われたことがあり、少し嬉しくなりました。
イコール「信用」・「期待」などなど・・・に繋がると思います。
「地域に必要とされる人作り、店作り、会社作り」が当社の行動規範。
きれい事に聞こえるかもしれませんが、
利益を出すことより大切なことが、そこには有ると思っています。
yamazaki@楽天強し！・・・です。
今日は、この春のビストロ ラ・ヴィーヴがおすすめする御弁当のご紹介です。
はい、まずこちらが、「イタリアンヘルシー弁当」（税込1,260円）
お手頃価格で、見た目よりもボリュームがあります。
次はこちら、「洋風会席弁当」。（税込2,480円）
かしこまったお席にも、チョットしたお集まりにもご利用頂ける御弁当。
御弁当箱が二段になっています。
質・量ともに地震を持ってオススメいたします。
会社でのお集まりや送別会・歓迎会などにもご利用頂いています。
御弁当やオードブルは、合計20,000円以上で、配達致します（無料）
近日中に春の御弁当シリーズ第２弾を掲載します。
パスタやピッツァ、サラダ類もあるんですよ。
是非ご用命下さいね。
yamazaki@やっとタイヤ交換。車も春モード！プロ野球も開幕！・・・です。
花火大会といえば、加賀では柴山潟。
毎年夏になると連夜打ち上げられる花火は片山津温泉名物ですが、
今年はゴールデンウィークと７月にも開催されます。
以下は、かが旅街ネットさんのHPからの抜粋です。
･･････････････････････････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・
詳細
開催日：
●４月２９日（金・祝）～５月５日（木・祝）まで。
●７月１６日（土）・１７日（日）
時 間：２１:００～約１０分間ほど
場 所：柴山潟湖畔
※ 荒天の場合は中止となります。
是非、片山津温泉にお越しになって、どーんと威勢よく打ち上がる花火をご覧になってくださいね。
･･･････････････････････････････････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・
そっか、今年からは、夏休みの毎晩の花火無くなるのね・・・。
8月21日の、恒例の「北国花火大会」はどうなるのでしょうか・・・。
それにしてもGWに花火が上がるのは嬉しい！
GWは皆さん、加賀市に来てくださーい（＾＾）/
yamazaki@ようやく普通モードの日々になりましたね・・・です。
今夜は、このような、「お祝い」ケーキをご要望されたお客様が、
嬉しいことに二組おいでました。
これは、その作製風景。
顔は写っていませんが、右側はこの春入社の木田君。
左は小中料理長が手ほどきしているのです。
これは、できあがったお祝いのホールケーキ。
このお客様、20時半杉にお電話でご要望され、
231字杉に御来店。
小中料理長の短時間での力作です。
お祝いケーキは御予約頂ければ、
このように短時間でも出来るだけのことを致します。
もちろん、ご希望の大きさでお作りします。
上の写真は4号（直径12センチメートル）で税込1,900円です。
メッセージも、このように自由に入れられます。
お祝いシーンや、
送別会・お別れ会、
「がんばれー」的な激励会、
歓迎会などなど、晴は色々とありますよね。
ビストロ ラ・ヴィーヴではお客様のカメラでの記念撮影のお手伝いや、
私共のカメラで撮影して、
後日郵送するなんていうことも日常的にやっていますよ。
気持ちのこもった記憶に残るお食事会、共にいたしましょう！！
yamazaki@遼くんがんばれ！目指せマスターズ優勝！せめてベスト１０・・・です。
■ﾋビストロ ラ・ヴィーヴの「今月のおすすめメニュー」がようやく完全に日の目を見た。
なんやかんやで一ヶ月かかった。
やりたいことは山積。でも体は一つ。
気持ちばかりが先行しないように、
「バランスを保つことが大切」と、言い聞かせながら進めている。
一歩一歩でいいのだ・・・と。
■先日当社の新入社員三名が、商工会議所さんの主催する
「新入社員研修」なるものに参加してきました。
何でも、午前中の最初の講義内容が、「十年後の自分を描き、設計する」ことだったそうです。
彼らにとって、１０年後は３０歳・・・。
ワタクシにとっては１３年も前のこと・・・。
新人だった時に考えていた・描いていた通りになったかどうか・・・？
人生曲がり道だらけ。そして分岐点だらけ。
ただ、考えを「ブレさせない」事が大事だと思います。
ガンバレ！若者！！
■いよいよプロ野球開幕ですね。待ってましたよ！
先日パテシエの紋谷くんと話していたんですが、
今年は日程が強行スケジュールだから、
体調管理がポイントになるだろう・・・と。
だからこそ、弱者が強者に勝つ可能性がある・・とも。
スポーツオタクを自認するワタクシの戯言でした。
■統一地方選挙、そして注目の都知事選挙でした。
予想通りの結果です。
大震災がおきなかったら結果は異なっていたかもしれません。
東京都は変われるのだろうか・・・？
■地震災害の二次的災害である原発汚染事故。
更にその被害は形を変えて、
地元の生産者･消費者を巻き込んでいっています。
事故の影響が形を変えてアメーバ状になって拡大しているように思えてなりません。
大きな影響が、この北陸にまで及ばないで欲しいですが、
水面下では幾ばくかの影響が既にあるのではないか・・・。
■先日の「VS荒スペシャル」見ました。相手は「とんねるずチーム」
高校時代から、とんねるずの大・大ファンだったワタクシ。
「とんねるずの二酸化マンガンクラブ」というラジオ番組を毎晩、
雑音だらけの「文化放送」にチューニングして、かぶりついて聴いていた。
「オールナイトニッポン」も毎週欠かさず。
そして友達と翌日ラジオのネタで盛り上がるのが楽しみだった。
さて、今回の「VS荒」では、
久々にとんねるずのハイパー且つハイテンションな「おふざけ」を楽しめました。
昔から、勢い付いたら手をつけられないのが「とんねるず」。
この番組を見て、
今をときめく「嵐」の五人でさえ、
エンターテイナーとしてまだまだ物足りなく見えてしまったのはワタシだけか？
■カボチャ村では、GWや五月以降の様々な準備に追われている。
ア・ポワンは新規にお取引するお相手との打ち合わせや、催事準備、
そしてスマッシュヒットを狙っている、とある製品の完全なる「商品化」を目指している。
アレ☆コレは、「新ビュッフェ」。考えまくって下さい。悩んだ分だけ大きくなります。
楽しみにしています。
いちごいちえは、海鮮丼フェアと、慶事法事広告の仕込みです。徐々に形になってきましたね。
■ラ・ヴィーヴはパーティプラン刷新、ランチメニュー刷新がまず当面の課題。
続いてドリンクメニュー刷新･グランドメニュー刷新。これらはGW開けです。
特別な販促は打ちません。
■販促を打つ前に、ラ・ヴィーヴがどの店よりも真剣に、
そして何よりも一番に取り組むべきは、
「クレームの撲滅」です。
間違いなく全店舗の中で一番クレームが多いです。
そして間違いなく、「人偽的ミス」も一番多いです。
原因分析と対策をたてることが第一ですが、
何よりも一番必要なのは
スタッフの皆さんの「ミスを無くそう」「クレームを減らそう」という共通の強い意志。
『気持ち』を一つにすること・・・だと思っています。
頑張りましょう！
yamazaki@今年も花見は行けそうに無い・・・です。
いよいよ今年も「桜」が開花です。
お花見を自粛を宣言・要請している、
どこかの知事候補の方もいらっしゃいますが、
ワタシは、経済を縮小させないためにも、
どんどん消費活動すべきだと考えています。
お花見結構！どんどん飲もう、そしえ春を感じよう！
どんどんオードブルやお弁当を買って、お花見に出かけよう！
もちろん、「かぼちゃ村」で・・・。
冗談はさておき、
ワタクシは「消費推進派！」です。
「消費推進党」でもいいです。どｐっちでもいいです。
・・・で、今日と明日は大聖寺の「さくらまつり」。
ちょっと雨交じりですが、桜は元気に開いています。
加賀地区の桜情報や、お花見の見どころについては
「かが旅まちネット」さんが、
詳しくタイムリーに説明してくださっています！http://www.tabimati.net/
是非是非ご覧くださいね！
ps:旅街ねっとの佐野さん、お元気ですか？
yamazaki@昨日の地震に会われた方々に、御見舞申し上げます。
ビストロ ラ・ヴィーヴの
今月のオススメメニューの一部をご紹介！！
アスパラとベーコンの「マヨ・チーズピッツァ」
イベリコ豚のコロッケ
美味！厚揚げグラタン
これはほんの一部。
ビールやワインが進むこと間違いなし。
また、後日第二弾をごしょうかい致します。
yamazaki@昨夜の地震被害にあわれた皆様に、お見舞い申し上げます。
昨日は月に一度の販促会議。
各店舗の責任者が集まって、
当社の場合まだ、勉強会みたいな感じですが、
とにかく今年のGWは分からない、
人々の動向が読めないと言う話しで持ちきりでした。
なんとなくですが、
GWに東北方面へ向かう人が多いのではないでしょうか？
原発事故(＝放射能汚染）の福島県だけはちょっと例外かもしれませんが・・・。
やはり支援活動とか、帰省が多そうですよね。
東北方面への高速道路も無料化になるらしいですし。
TDLを始め、関東のテーマパークは未だに休園または、不安定・・・。
うーん、北陸へはどうなのかなぁ・・・？
現実的にこの石川でさえ、
中央からの出先の多い金沢や小松は完全に震災の影響を被っている。
もちろん観光地や温泉場は旅行のキャンセルが相次ぎ団体客が来ない。
旅行代理店も団体旅行を組まない。
・・・
我々の会社はｆどちらかというと
「家族」を主たるターゲットにしているから、
まだ被害は少ないけれど、
それも今後はどうなるか・・・。
・・・先は見えないのです。
しかし、
少なくとも私たちは
震災に遭われた方々よりはずーーーっと、恵まれている。
・・・で、今は細かいことを考えても前進しないから、
売上に直接繋がらなくても、お客様が喜ぶことをしよう・・・って事になりました。
むしろ、その方が
今日現在のあるべき「販売促進」なのかもしれません。
消費者の皆さんの「消費マインド」を刺激するよりも、
生活者としてのの皆さんの「喜びたい（または喜ばせたい）マインド」を刺激するというか・・・。
さぁ、どんな斬新なアイデアがみんなから出てくるか、楽しみです。
yamazaki@昼は販促会議、深夜は撮影大会。みなさんお疲れ様・・・です。
bistro LaViveが贈ります、4月＆ゴールデンウイーク期間限定スイーツ！
これだーっ！
焼きワッフル、塩ソフトクリーム添えキャラメルソース
すわふわワッフルを石釜で軽く炙って、
自家製「塩ソフトクリーム」を添え、
たっぷりのキャラメルソースを掛けてパフェ風に。
税込504円。
ＧＷまで販売します。
お待ちしていまーす。
yamazaki@気付けば4月一週間過ぎた・・・です。
ラ・ヴィーヴでは、
6日夜より、
オススメメニューが加わり、フルラインナップ！
（画像無くて済みません）
桜海老のペペロンチーノ1,029円
アスパラとベーコンのマヨ･チーズピッツァ（２１cm）997円
地元農家産の日替り「12種野菜」のヘルシーサラダ819円
などなど、他にも沢山ございます。
トラットリアなラ・ヴィーヴのヴィンメニューです。
yamazaki@放射能汚水漏れを止める事が、こんなに難しいとは・・・。
日本の「防水技術」が問われてる・・・です。
今日は、ぽかぽか陽気。(*^_^*)
市内の私立幼稚園・保育園などでは、入園式が行われました。
当店にも、ご両親様とご一緒の元気なチャイルド達が御来店。
そこで、こんな可愛いデザートが登場！！
ジャン！(^^)/
小中料理長からのお祝いデザートプレート♪
これはご両親様にもサプライズのお祝いデザートです。(^_^;)
ビストロ ラ・ヴィーヴ
こんなこともやってますよ！
明日は小中学校入学式です。
まだまだ忙しそうだー(^_^)
■4月ですね。桜がもうすぐ咲くんですよね。
ワタクシ現在、
外の世界と、若干隔離されたような状態で、
全く巷の事が分かりません。
誰か桜便りを教えて下さい！宜しくお願いいたします。
■加賀市の成人式でした。
かつてのいちごいちえのエースの一人、
宮本知佳ちゃんが成人式を迎え、
わざわざご挨拶にきてくれました。おめでとう。
実は彼女、なんとなんと
先月ママになりました！！おめでとー！（わー、書いちゃったー！）
無事に元気な女の子をご出産とのこと。
これからもカボチャ村と末永くお付き合いjください。
ガンバレ新米ママ！
■とにかく「カズ」です。
ワタシより一歳年上だけど、若々しいし、
誰よりも練習熱心で若手の鑑。
過去には代表落ちの時とか、
いろいろなことはあったけど、
あの試合はカズが主役だった。
本当に良かった。
みんなが一番見たかった、期待していたゴール。
次はヒデ（中田英寿）とチャリティマッチ（慈善試合）しますよね。
これからもカズの活動に期待。
■遼くんも凄い。
だって、賞金全部を被災地へ寄付する19才がいますか？
本当に尊敬します。
育てられたご両親を、もっと尊敬します。
子育て方法を、ココロから教えて欲しいと思います。
■今週は人（スタッフ）のことで、
いろいろなことが社内あちこちで続きました。
出入りの多い年度末＆年度初めになりました。
・・・
さて、新入社員諸君！
ワタクシが新社会人になって、
その会社（実は金融機関にいました(^_^;)）をやめるまでが一年半。
それからは飲食業一筋。
本当は「石の上にも三年」と言いたいところだけど、
説得力がありません・・・。
・・・が、三年はあっという間です。
■春休みもモウスグ終わります。
今年が早くも四分の一終わってしまった。
この三ヶ月、いったい何をやっていたんだろう・・・？
何も出来ていない自分に愕然とする。
今日、ある先輩が教えてくれた言葉がステキで、
それを引用させて頂いて締めくくります。
「何も持っていないということは
すべてを持っているということ
すべて取り去った時に輝く
小さな魂が
あればいい」
yamazaki @恥ずかしながら、指をえぐるように切ってしまいました(^_^;)痛ーい(>_<)
今日は加賀市の成人式。
そうなんです。
加賀市は4月の第一日曜日に成人式を行うのです。1月ではありません。
カボチャ村にも沢山の成人を迎えたスタッフが沢山います。
高校時代にアルバイトしてくれていたスタッフが
成人式を迎えたっていうのも多いです。
この写真は、現在いちごいちえスタッフの二人。
（左）藤沢くん（右）大丸谷くん
どちらも二十歳のフレッシュな「大人一年生」です。
高校生の時からカボチャ村で頑張って頂いています。
悪友同士の二人、
厨房の中では罵り合っていますが、実は仲が良いです。
大丸谷君の紋付きかっこいいですね。
テレビでよく見る、完全な今時の「成人式ファッション」。
間違ってワタクシが着ようモンなら、
「竹の子族？」って言われます（笑！）
それと、
写真に納めることが出来ませんでしたが、
アルバイトを卒業した、
宮本さん（お母さーん、いつもにょきにょきで有り難うございます。IIGAINE万歳！！）
渡辺君（もとラ・ヴィーヴスタッフ。マスターの第一メンズ！）
西野さん（もとアレコレスタッフ）
などなど、沢山か大見せてくれて有り難う。
さぁ、しっかり年金払って
君たちも我々と一緒に日本の未来に貢献しよう！
本当に今日ははおめでとう！
ｙａｍａｚａｋｉ＠松井！祝２５００安打。
しかし早く目を覚ませ！打って打って打ちまくれ！・・・です。
以前ブログにも書いた記憶がありますが、
かしこまって行う会議も大事ですが、
普段の何気ない「雑談」にこそ
意外と大事なことがいっぱい詰まっていて、
「雑談」は密かな宝の山だと思っています。
こんな性格なので、
パートアルバイトの皆さんの会話に首を突っ込むのが好きです。
結構おバカ話を仕掛けることもあるんですが、
そんな（一見）くだらない（と思われる）雑談の中にこそ、
いろいろなヒントやアイデアが、
ちょこっと顔を出してきたりします。
だから、雑談はやめられない（＾＾）
また、先日はベーカリーの恵美ちゃんが、
週末３個限定のパンを試しに作って、売れてしまったのですが、
彼女は「思いつき」とさらりと言っていました。
しかし、この「思いつき」ですが、
普段からどれだけ考えているか？
どれだけ見聞きして、
どれだけ情報を集めておいて、
そしてそれら情報の「貯金」を頭の中の引き出しに貯めてあるか？
が重要で、
いきなり思いつく事なんて、
ほとんど無いのではないかと思います。
ワタクシは楽したがりな性格なので、
新しいことをゼロから考えるよりも、
他者のアイデアやメニュー・売り方・販促方法などなどの
良い所の「真似」とか、アレンジ、
言葉は悪いですが「横取り」が大好きです（＾＾；）。
「１％の才能と９９％の努力」
ワタクシは、
ほぼ１００％、
他人のいいとこ取りです。（＾＾；； ）
yamazaki@エイプリルフールにつままれたような出来事が続きました。
関係各位にはご迷惑をお掛けいたしました<(_ _)>
さて本日、我が社にも新入社員が3名入社しました。
阿部伊吹基くん
木田祥平くん・大嶋康祐くん
入社おめでとう。
この場を借りて御祝い申し上げます。
いよいよ社会人生活の第一歩を踏み出しましたね。
君たちが踏み出した社会はいま激動の時代をさまよっています。
しかし、若い君たちが現在の時代と未来とを背負ってゆかねばなりません。
そのために私たちが出来ることは、
あなた方を間違った方向に進ませないようにすること。
そして、背中を押して、その手助けをすることに過ぎません。
君たちが迷ったときには
全力で手をさしのべるココロの用意があります。
なぜなら、これからの長い人生、
自分で考え、悩み、悩み抜き、
自分の足で歩かないといけないからです。
私たちは君たちを大歓迎いたします。
共に働けることを、
とっても、有り難く、嬉しく思っています。
しかし、ゆっくりと面と向かってお話する時間も取れず、
申し訳なく思っています。
そこで、
箇条書きですが、
最小限の「贈る言葉」を記したいと思います。
「新入社員諸君！」
①小さくまとまるな。夢と志を大きく持とう！
②常に周囲に笑顔と思いやりのタネをまこう！
③自分以外は全て先生だと考えよう！
④お酒は、人付き合いの潤滑剤。
飲めたら飲もう！
飲めないよりも、少しでも飲める方が
社会人生活の中でのコミュニケーションは取りやすくなる。
⑤給料の１割は自分に投資しよう！
⑥会社以外での友達を持とう！学生生活で築いた友達と連絡し合おう！
⑦映画を見よう！CMを見よう！読書をしよう！
⑧打算で行動するな。見返りを求めるな。
がんばっている人は、だれかが見ていて、必ず報われる。
⑨恋をしよう。失恋も人間を成長させる。
⑩感謝の気持ちを忘れるな！
特に親には最大限の感謝の気持ちを。
⑪全ては君次第だ！
以上。
一緒に頑張りましょう！！(^_^)
いつもビストロ ラ・ヴィーヴをご利用いただきありがとうございます。
今月の貸切日は「16日（土曜）の20時（午後8時）以降」です。
この日は、
１７：３０から１９：３０までは、一般営業をさせていただきます。
お客様各位には、
貸切日には何かとご迷惑をお掛けいたしますが、
どうぞご了承願います。
ラ・ヴィーヴスタッフ一同
