未知の世界２

 

おはようございます　　スタッフかなこです

それでは　昨日の続きから・・

 

ある食材とは

チーズの事なんです

 

何十種類あるリストの中から

マスターがパパッと素早く決めて

おおーっ！！と

このときばかりは　ちょっと　尊敬（マスターごめんなさい・・）

 

これを見て下さい

現在　ラヴィーヴで　提供している

ナチュラルチーズです

 

いろんな種類が　ありますね

 

聞いたこと　あるような

　　　　　　　ないような・・・

 

その中でも　おなじみのカマンベール

でも　前についている　AOC　って？

 

 

ご説明します

 

 

 

カマンベール　は　ノルマンディー地方産で　原料は牛乳

その隣　　ブリ　とは　イルド・フランス地方からブルゴーニュにかけての地方で作られ、原料は牛乳

 

両方とも製法はほとんど同じ　ですが、産地が違うので牛も草も違う

だから原料乳にも　違いが出るし　温度・湿度・気候の差が味の違いになります

 

 

 

 

　　　一番手前　赤字の丸い箱

 

　　　ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙ　　ﾄﾞ　　ﾉﾙﾏﾝﾃﾞｨｰ

CAMEMBERT　DE　NORMANDIE

 

　　　ﾉﾙﾏﾝﾃﾞｨｰ産ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙです

 

注目は　そのあと！

　　　

　　　　　　ｱﾍﾟﾗｼｵﾝ　　　ﾄﾞﾘｼﾞｰﾇ　　　　ｺﾝﾄﾛｰﾚ

　　　APPELATION　　D'ORIGINE　　CONTROLEE

 

　　　　　　「原産地統制名称」　　略して　　AOC

 

これは、その土地で、その土地の原料で決められた製法で作られた

高品質なものであることを証明するもので、

農産物の品質を守るための　フランス独自の制度です

 

フランスだけでも４００種類以上あるチーズの中で

AOCをつけられるのは　現在36種類！！

いかに凄いかが　わかりますよね

 

 

チーズは　原料乳によって種類が分かれ、

同じ原料乳でも　製法で　また種類が分かれます

 

軟質・半硬質・硬質・超硬質・・・

非熟成・熟成（細菌・白カビ・青カビ・乳酸発酵）・・など

 

奥が深すぎます

でも　これからちょっと　のぞいてみたい世界でもあります

 

ヨーロッパでは　　ル・プラトー・ドゥ・フロマージュ　　といって　

何種類かのチーズを　盛合せ、味の組み合わせを楽しみます

 

ぜひ　ラヴィーヴにて　お好きなものを　組み合わせて

自分だけの　プラトー　をつくってみては　いかがですか？

 

 

フランスワインフェアーも　好評開催中です！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考（というかすべて）：美味しんぼ第７３巻「チーズ対決！」より